Ce que vous devez savoir au sujet de la vitamine A

La vitamines A : 
La vitamine A est l'arbre qui cache la forêt. En effet, ce nom générique désigne

toute une famille de substances, ayant une structure et des propriétés similaires à l'une d'entre elles qui sert de référence, le rétinol

. La vitamine A est impliquée dans de nombreuses fonctions de l'organisme :

• dans la vision, notamment pour permettre à l'œil de s'adapter à l'obscurité.
• pour la santé des muqueuses et de la peau.
• la régulation du système immunitaire.
• le développement des organes de l'embryon.
  
  

  Où la trouve-t-on la vitamine A ?

  La vitamine A se trouve dans les produits d'origine animale
  • huile de foie de morue et de foie de thon (teneur très importante)
  • foie de dinde, de boeuf, de poulet, de veau
  • oeufs (jaune)
  La vitamine A se trouve dans les produits laitiers 

  Beurre, matières grasses du fromage, du lait.

  La vitamine A se trouve dans les végétaux 

   L'oseille est le légume qui en contient le plus.

  Autres végétaux à teneur importante
  • carotte
  • navet
  • pissenlit      
  • persil          
  • épinard
  • abricot (frais ou sec)           
  • kaki

  La provitamine A libère un pigment qui donne aux fruits et aux légumes
  
  leur couleur orangée (potiron).

   
  
  

  Quels sont vos besoins en vitamine A:

  Âge	Besoins en vitamine A (ug)/jour*	Ne pas dépasser (ug/jour)*
  Hommes de 19 ans et plus	900	3 000
  Femmes de 19 ans et plus	700	3 000
  Femmes enceintes (19 ans et plus)	770	3 000
  Femmes qui allaitent (19 ans et plus)	1 300	3 000

  
  
  

  Sources de vitamine A dans l’alimentation :

  Le tableau ci-dessous répertorie quelques aliments d’origine animale qui sont des sources de vitamine A et quelques aliments d’origine végétale qui renferment des caroténoïdes.

  Aliments	Portion	Vitamine A (ug) ER*
  D’origine animale (vitamine A)
  Foie de dinde	75 g (2,5 oz)	16 950
  Foie de poulet	75 g (2,5 oz)	4 054
  Huile de foie de morue	5 mL (1 cuillère à thé)	1 382
  Anguille cuite	75 g (2,5 oz)	853
  Fromage de chèvre à pâte molle	50 g (1,5 oz)	204
  Lait (écrémé, 1 %, 2 %, chocolaté)	250 mL (1 tasse)	142 - 158
  Saumon	75 (2,5 oz)	112
  Oeuf	1 gros	70
  D’origine végétale (caroténoïdes)
  Patate douce cuite	1 moyenne	1 096
  Citrouille, en conserve	125 mL (1/2 tasse)	1 007
  Jus de carotte	125 mL (1/2 tasse)	966
  Carottes cuites	125 mL (1/2 tasse)	766
  Épinards cuits	125 mL (1/2 tasse)	605
  Carottes miniatures	8 carottes	552
  Courge musquée	125 mL (1/2 tasse)	413
  Abricots séchés	60 mL (1/4 tasse)	191
  Cantaloup	125 mL (1/2 tasse)	143

  *En équivalents rétinol (ER). 

  Qu'est-ce que les équivalents rétinol? La vitamine A et les caroténoïdes sont mesurés différemment. Cela prend bien plus de caroténoïdes pour obtenir la même quantité de vitamine A provenant de source animale. On utilise les équivalents rétinol pour quantifier ces différences. Voici la formule :

  1 ug vitamine A = 12 ug caroténoïdes = 1 ER